Ботулизм: причины и его симптомы
Что может быть вкуснее домашних заготовок, приготовленных из свежевыращенных и собственноручно собранных овощей, фруктов, ягод или грибов! Чтобы получить истинное удовольствие от употребления этих продуктов, нужно соблюдать определённые правила в их приготовлении, чтобы избежать риска заражения ботулизмом. Ниже пойдёт речь о том, что такое ботулизм, какие продукты могут вызывать заболевание, а также о симптомах ботулизма и мерах защиты. Дачникам, помимо профилактики инфекций, перередающихся клещами, необходимо помнить и о других опасных факторах.
Дачные опасности: ботулизм
Впереди майские праздники. Многие уже запланировали поездки на природу, на дачу. Собираясь большой компанией на дачных участках, многие традиционно готовят шашлыки. Накрывая праздничный стол, большинство достает из погребов прошлогодние запасы - соленья, консервы.Напоминаем, домашние консервы – несут самый высокий риск заражения ботулизмом.
Ботулизм – тяжелое отравление, наступающее при употреблении пищи, содержащий сильнейший токсин (ботулотоксин), вырабатываемый микроорганизмом – клостридией (Clostridium botulinum).
Многие люди, не зная, что это такое ботулизм, игнорируют его чрезвычайную опасность для жизни человека.
О возбудителе ботулизма
Клостридия — анаэробная (способная развиваться без доступа кислорода) палочка. Она способна вырабатывать самый сильный в природе яд.Возбудители ботулизма в форме спор обитают в почве, из нее попадают в воду, овощи и фрукты, пищевые продукты. Споры выдерживают кипячение до 5 часов.
При консервировании споры превращаются в вегетативные формы и продуцируют токсины.
Ботулотоксин – один из наиболее сильных природных ядов – представляет собой токсический комплекс. Токсин разрушается при нагревании до 80°С в течение 30 мин, до 100 °С в течение 10 мин. Смертельная доза этого яда для человека — 0,3 микрограмма!
Итак, ботулизм развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление токсина возбудителя, характеризуется параличами гладкой и скелетной мускулатуры, парезами кишечника, расстройствами зрения, глотания, мочеиспускания.
Источники ботулизма
В домашних условиях заражение ботулизмом возможно при:- отравлении домашними консервами;
- употреблении недостаточно обработанных грибов, овощей;
- при использовании домашних заготовок на масляной основе (чеснок, приправы);
- употребление блюд из рыбы, не прошедшей достаточной термической обработки.
Попавший в пищеварительный тракт ботулотоксин, не разрушается ферментами, а всасывается через слизистые оболочки желудка и кишечника и с током крови разносится по всему организму.
Инкубационный период продолжается от 2 часов до 10 суток, в среднем – 18-24 ч. С момента попадания токсина в организм.
Признаки ботулизма
Болезнь начинается резко с тошноты, головной боли, болей в области эпигастрия, иногда отмечается непродолжительная рвота и диарея.Отмечается двоение в глазах, предметы видятся как в тумане, ощущения сетки перед глазами, движение глазных яблок может быть ограничено. Также среди симптомов - опущение век, косоглазие головная боль, отмечается неустойчивость походки. К зрительным нарушениям присоединяется расстройство голоса вплоть до его исчезновения. При дальнейшем развитии заболевания главным симптомом является расстройство дыхания.
При первых признаках заболевания больной подлежит срочной госпитализации.
Летальность при ботулизме в случаях несвоевременного обращения за медицинской помощью достигает 70 %. Основной причиной смерти является остановка дыхания.
Для лечения ботулизма используется противоботулиническая сыворотка.
Меры профилактики
Специфическая профилактика
Активная иммунизация осуществляется только лицам, имеющим контакт с возбудителями ботулизма и их токсинами.Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Мясо и рыбу разрешено консервировать только в свежем виде. Овощи и фрукты перед консервированием требуется тщательно обмывать для удаления частиц почвы.
Правила безопасности при консервировании в домашних условиях
- использовать только хорошо очищенные, свежие овощи и фрукты, без темных пятен;
- банки, предназначенные для консервирования должны быть простерилизованы;
- домашние консервы хранить в темном прохладном месте;
- перед употреблением домашние заготовки лучше прокипятить в кастрюле;
- если в процессе хранения крышки на банках вздулись – эти консервы употреблять в пищу запрещено.
Рыбу можно хранить только после того, как она будет выпотрошена в холодильнике.
В случае если банка с консервами вздута, ни в коем случае не ешьте ее содержимое.
Опасно приобретать консервированную продукцию домашнего приготовления, особенно в местах неустановленной торговли, с рук.
При первых же симптомах заболевания необходимо промыть желудок и срочно обратиться к врачу.
Желаем хороших праздников!
Не забывайте о своем здоровье!
Какие ещё опасности могут подстерегать дачников:
И другие интересные статьи об обеспечении безопасности жизнедеятельности человека в разделе "Статьи" по этой ссылке.
Источник
750 - 07.04.2021